Tutto comincia sempre con un raccolto

Salzburg, Austria

Nov 2015

Tutto comincia sempre con un raccolto. Le erbe aromatiche del giardino di Rosi Rainer sono profumate, generose e piene di grazia. Recediamo rosmarino ed edera terrestre e le portiamo nel piccolo laboratorio fatto di legno. Una volta imbottigliate nell’alcol, occorrono quattro settimane affinché le piante sprigionino profumi e benefici. Quando sarà trascorso questo tempo andrà aggiunto il miele, l’olio d'oliva, l’alcol puro e olio essenziale di lavanda. Il risultato sarà crema cosmetica dalle proprietà rinfrescanti e rilassanti. Siamo a Maria Alm, idillico villaggio dell’Hochkoning, angolo di Austria bucolica, in cui si alternano valli e colline alpine di rara bellezza. Rosi Rainer è un’esperta di piante officinali ed erbe e artigiana di talento, che accoglie i turisti per condividere con loro la propria sapienza. La sua produzione è esclusivamente handmade e realizzata con materie prime locali, come gli sciroppi a base di erbe e fiori (ortica, lavanda, melissa), burrocacao, marmellate, sali aromatizzati. Un viaggio nella regione del Salisburghese non può che cominciare con la ricerca di profumi e sapori propri di questa terra. La “Via Culinaria” nasce da un profondo desiderio di scoperta. Otto itinerari tematici, otto “Vie del Gusto”, da percorrere a caccia di ispirazioni, curiosità, indirizzi che svelano segreti. L’incontro con Rosi Rainer fa parte di questo viaggio, è una tappa della “Via del gusto per amanti delle erbe”. La giornata continua con Silvia Weiser, specialista di erbe e fiori selvatici, impariamo a riconoscere le erbe spontanee lungo i sentieri che portano alla Malga Mussbachalm. Impariamo a usare il raccolto nella realizzazione di tisane, che sorseggiamo accompagnate da pane, marmellate, formaggi della casa. E poi la giusta ricompensa: un pranzo tipico al Bachwirt a base di schnitzel, un E-Bike tour tra le malghe e la vista mozzafiato dalla baita Jufenalm.

Parole Laura Taccari. Foto Olivier Langhendries. Grazie a Salisburghese e Olivier. 

 

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