Italia

Tenuta Borgia

Tenuta Borgia

Pantelleria, Italy

Era il maggio del 2016. A Tenuta Borgia, versante sud occidentale di Pantelleria, avveniva un incontro fra anime affini. La baronessa Rosa Maria Borgia Collice, owner e mente creativa  della proprietà, Sergio, manager, Viktor e Henrik, fondatori dello studio  Wavy, arrivati dal Nord con un compito preciso…

Nebbia

Nebbia

Milan, Italy

La cucina è a suo modo una forma di scrittura e di lettura. Ogni piatto,…

Hotel Schgaguler

Hotel Schgaguler

South Tyrol, Italy

Il castagno europeo (Castanea sativa Mill., 1768) è un albero maestoso e longevo, da sempre emblema di generosità, grazie alla sua capacità di sfamare le popolazioni montane con i propri frutti.  Allo Schgaguler, il castagno ristora la vista e il tatto con pareti calde e solide…

Malga Gostner

Malga Gostner

South Tyrol, Italy

La cucina di Franz Muller è una cucina di malga, di prato e di bosco. Ogni ingrediente è fresco o stagionato qui. “Abbiamo tutto quello che ci serve!” dichiara spesso…

Sketch

Sketch

Lombardy, Italy

Forse non sapete che il primo ibrido di successo ottenuto da Nazareno Strimpelli fu il grano “Carlotta”, dedicato alla moglie e assistente Carlotta Parisani. E che, tra le tante “Semente Elette”, che il rivoluzionario agronomo, politico, genetista creò, troviamo specialità come il noto Senatore Cappelli e l’Ardito, un grano tenero ricco di proteine e povero di glutine…

L’Ambasciata

L’Ambasciata

Lombardy, Italy

Se è vero che ognuno di noi ha un dono, non tutti abbiamo la libertà e il cuore impavido necessari per assecondarlo. Romano Tamani li possedeva entrambi quando ha lasciato Quistello per andare a lavorare come cuoco a Londra, e quando a Quistello è tornato, per fondare, insieme al fratello Carlo, un “luogo di culto” della cucina gonzaghesca mantovana, tra le mura della vecchia casa di famiglia…

La Clinica Gastronomica Arnaldo

La Clinica Gastronomica Arnaldo

Emilia Romagna, Italy

Il sabato è giorno di mercato a Rubiera così, per andare a pranzo Da Arnaldo, attraversiamo quell’allegria diffusa che ogni settimana ravviva la routine di paesi e rioni e apriamo il menu con la giusta predisposizione d’animo. Da Arnaldo si viene per le paste fresche, per il carrello dei bolliti e la magia delle mostarde, si viene per ammirare quel rituale di condivisione e piacere che, sopratutto in alcune regioni italiane, continua a svelare qualcosa di sacro…

Paolo Atti e Figli

Paolo Atti e Figli

Emilia Romagna, Italy

Spingere la porta a vetri della bottega di via Caprarie 7 è come leggere una pagina di un racconto cominciato nel 1868, quando Paolo Atti arrivò in città per fare il panetterie, ancora ignaro del destino che lo avrebbe condotto a fondare quella dinastia della gastronomia bolognese che ancora oggi vanta il suo nome…

Il Borgo del Balsamico

Il Borgo del Balsamico

Emilia Romagna, Italy

Italia. Una domenica di fine ottobre nella provincia di Reggio Emilia, terra di genio e di industria. Un cancello che si apre lentamente svelando un borgo di meraviglie. Una villa nobile di fine Settecento, un giardino all’italiana e, poco più là, un bosco. Le finestre a ogiva, le mele quasi mature, la cornice di bosso. E ancora, la sequoia secolare, la piscina appartata, le rose tardive, il sentiero che conduce alla ghiacciaia…

My springtime

My springtime

by Giorgia Eugenia Goggi

Di Giorgia ammiriamo l’abilità in cucina e il ruolo di in-house chef di uno dei nostri posti del cuore, Masseria Moroseta. Nessun menù, ogni cena è unica, scandita dalla sua ispirazione quotidiana e  e dalla generosità dell’orto…

SanBrite

SanBrite

Veneto, Italy

Pigne e rami arrivano dal bosco, le verdure dall’orto di casa, formaggi, burro e latte dal caseificio inhouse e la pasta fresca dalla malga di famiglia.

Niedermairhof

Niedermairhof

South Tyrol, Italy

Credo fosse sabato pomeriggio, in quell’ora privilegiata in cui il sole scompare dietro a una montagna. Avevamo due stanze a nostro nome al Niedermairhof. Helmuth e Kathrin erano sul cortile, lui sul trattore con in braccio il loro bambino in estasi…

Taverna della Rocca

Taverna della Rocca

Marche, Italy

La Taverna della Rocca ha il profumo delle mie domeniche d’infanzia, tavolate lunghe e pasti che sapevano di rito. Profumo di ragù denso, cucinato piano piano, di pasta all’uovo tirata a mano, senza la quale non era festa. Di carne abbrustolita sulla brace del camino. Unica “stravaganza” sono le piade sfogliate che qui vengono cotte sul fuoco (vanto delle donne di casa), e servite con erbe di campo e tome locali. Ode alla dedizione e alla semplicità.

Masseria Tagliente

Masseria Tagliente

Puglia, Italy

Io penso che se avessi una masseria, la vorrei così, una dimora signorile di famiglia, con la grande facciata bianca immacolata, alla spagnola, i cinque balconi al piano nobile per affacciarsi a vedere se i cavalli neri selvatici sono tornati dal bosco, se le capre sono andate nella stalla, se Brindisi e il Mar Ionio luccicano la sera. La cucina ad angolo rivestita di maioliche, che finisce in una grande terrazza sul tetto, vicino alla statua di San Martino…

Masseria Schiuma

Masseria Schiuma

Puglia, Italy

Schiuma è una parola magnifica, in un attimo balenano in mente la spuma dei cavalloni del mare, le bolle di sapone morbide e i loro arcobaleni, il latte soffice, la schiuma da barba che sa di colonia pungente, una leggerezza che è propria dell’infanzia, una goliardia che sa di adolescenza, una consistenza effimera che chiama a giocare a ogni età. C’è una Strada Schiuma, che da un punto della S90 che corre da Monopoli a Savelletri, verso Sud, lascia il mare per una campagna inattesa. Masseria Schiuma prende il suo nome, io credo perché la semplicità dei suoi padroni – una coppia danese sincera, aggraziata, bella, Pernille e Lars – è tale da non aver voluto aggiungere altri fronzoli, altri significati a un luogo che è un tempio degli spazi privati e degli spazi condivisi. Ogni movimento di oste e ospiti è libero e maturo…

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